茶香四溢，北京朝阳开启国际茶香文化周

　　5月27日，2025年春季安溪铁观音茶(chá)王赛圆满落下帷幕。此次茶王赛，安溪县在参赛主体、审评规则、评委队伍等方面实施系统性创新，从科技赋能(fùnéng)、组织优化、成果转换等维度为赛事注入新的(de)活力，为茶产业高质量发展寻找(xúnzhǎo)新的着力点、突破点、支撑点。

　　优化(yōuhuà)审评规则：探索运用科学数据

参赛茶样。（安溪(ānxī)县委宣传部 供图）

　　2025年(nián)春季安溪铁观音茶王赛在全国茶界率先对审评模式进行革新，在传统感官(gǎnguān)(gǎnguān)审评模式的基础上，创新性地引入茶叶健康品质关键指标测定，形成“以感官审评为主，理化指标检测为辅”的全新审评办法。这一变革，是安溪县(ānxīxiàn)科技赋能茶产业的探索性突破。

　　“过去评茶(chá)靠‘舌尖功夫’，今年(jīnnián)还用(háiyòng)上了‘数据标尺’，茶叶品质(pǐnzhì)有了更科学的(de)‘体检报告’。”在春季铁观音茶王赛现场(xiànchǎng)，赛事评委、福建农林(nónglín)大学茶学系主任孙威江表示，过去，传统茶王赛主要依靠感官审评，从茶叶的外形、汤色、香气、滋味和叶底等维度综合评定茶叶品质，今年理化指标检测的加入，不仅填补了传统审评缺乏量化指标的空白，更以科技重塑茶王赛的权威性，用科学数据诠释“什么是安溪铁观音好茶”。

　　“感官审评为主”的原则被(bèi)视为“守正”，这一原则被专家们反复强调，他们认为，安溪(ānxī)(ānxī)铁观音的魅力，在于“兰花香、观音韵”的独特口感，这些构成了安溪铁观音的辨识度与不可替代性。这种对工艺(gōngyì)特征的坚守，看似保守，实则是对产业(chǎnyè)本质的深刻认知——传统的风味审评仍然是最关键和不可替代的。福建农林大学安溪茶(chá)学院茶业科技系主任高水练解释道，茶叶(cháyè)的品质构成极为复杂，尤其是半发酵的代表性乌龙茶铁观音，融合了品种香、工艺香、地域香，集成了各大茶类优点，具有独特的品质个性，目前使用仪器设备(yíqìshèbèi)还(hái)无法全方位评判，仍然需要以感官审评为主。

　　“理化指标为辅”是为创新，还要用科学(kēxué)数据(shùjù)说明安溪铁观音的品质密码及好喝、健康的原理，找到感官品质和(hé)养生功效的平衡点。据了解，此次赛事引入茶黄素、水浸出物、茶氨酸和儿茶素等安溪铁观音健康品质关键成分指标测定。高水练解释说，茶黄素、水浸出物、茶氨酸和儿茶素是安溪铁观音风味品质和健康作用的关键成分，作为安溪铁观音品质评判(píngpàn)的辅助手段(shǒuduàn)是科学、合理(hélǐ)的。

　　茶黄素被视为(shìwèi)茶叶中的“软黄金”，其含量高低直接影响茶汤的色泽与滋味的醇爽度，其被称为乌龙茶半发酵的“工艺标尺”。水浸出物是茶汤浓度的“综合镜像”，与茶园(cháyuán)的科学管理(kēxuéguǎnlǐ)和(hé)茶汤滋味的浓厚度、耐泡性(nàipàoxìng)等茶叶品质特征密切相关。茶氨酸赋予茶汤鲜爽的口感，使人愉悦身心。儿茶素直接影响茶汤的滋味。高水练也强调，安溪铁观音贵在其综合性和协调性，这四项成分综合协调、比例得当十分重要(yào)，不宜过度解读单一(dānyī)数据，但总的还是要指导茶农科学管理茶园、遵循传统制茶工艺、适度提高茶叶发酵度，提高产品竞争力(jìngzhēnglì)。

　　“此次评审规则(guīzé)的(de)(de)改革，是探索用更为科学(kēxué)的方式评定安溪铁观音茶叶品质，将安溪铁观音茶叶的优异品质特征用科学的数据加以表征。”国家茶叶质量检验检测中心（福建）主任张雪波表示，今年是首次将理化指标纳入评审，需要一定时间的数据积累，才能建立更为完善(wánshàn)、更加科学的评定规则。

　　此外，对于广大茶农来说，今年春季茶王赛审评引入茶叶健康品质关键指标(zhǐbiāo)测定，具有重要(zhòngyào)的指导生产意义(yìyì)。据了解，茶黄素含量(hánliàng)与铁观音做青工艺(gōngyì)密切相关，茶黄素含量越高，说明做青发酵越适度，叶底红点或红边越明显。而水浸出物(jìnchūwù)、茶氨酸、儿茶素(érchásù)等物质含量高低主要由鲜叶质量和加工工艺决定，茶园基础管理好、适度嫩采（小、中开面）制成的安溪铁观音鲜叶质量越好，茶叶水浸出物、茶氨酸、儿茶素等物质含量则较高。

专家审评参赛茶叶。（安溪(ānxī)县委宣传部 供图）

　　“以前制茶(chá)靠‘看天吃饭’，现在(xiànzài)理化指标检测为我们提供了明确的(de)生产方向，我们可以更直观地了解到这些指标和茶叶品质的关系，更有针对性地调整制茶工艺。”吴光研家庭农场负责人吴光研感慨道。今年(jīnnián)，他选送的清香(qīngxiāng)型茶样(cháyàng)斩获茶王赛金奖，他告诉记者，茶王赛审评规则的革新，不仅向茶农传递“种好茶、制好茶、卖好茶”的科学理念，还能促进茶农不断学习和掌握先进的制茶技术，提高茶叶生产的科学化(kēxuéhuà)水平。

　　限定(xiàndìng)参赛主体：树立鲜明的组织化导向

　　除了审评模式的革新外，今年春季茶王赛还(hái)在参赛主体与(yǔ)评审团队层面同步推进一系列配套改革。

　　此次(cǐcì)赛事，安溪县明确要求县级茶王赛以及各乡镇斗茶赛参赛(cānsài)主体限定为合作社、家庭农场、茶庄园及茶叶企业等生产经营(jīngyíng)组织，将赛事资源向规模化(guīmóhuà)生产主体倾斜，旨在打破传统(chuántǒng)分散经营模式的局限，以赛事为导向，引导(yǐndǎo)茶农主动融入合作社等组织，实现土地、技术、市场等资源的高效整合，推动茶叶生产从“单打独斗”向“集群作战”转变。

　　“茶王赛限定(xiàndìng)参赛主体后，参赛茶样(cháyàng)品质较往年显著(xiǎnzhù)提升。”此次县级茶王赛评委、福建省茶产业标准化(biāozhǔnhuà)技术委员会副主任委员、教授级高级农艺师(nóngyìshī)苏峰表示，茶农加入合作社等组织，通过规范茶园种植管理和制茶工艺流程、统一质量管控标准等，有效降低了(le)茶样品质的波动性，提升整体质量水平。组织化参赛有助于推动茶产业向标准化、规模化、品牌化转型。

　　从2025年安溪铁观音茶王赛（清香型）获奖名单中不难(bùnán)发现，自今年改变参赛主体规则以来(yǐlái)，获奖选手(xuǎnshǒu)呈现出明显的聚集性特征，不少获奖者来自同一(tóngyī)合作社、家庭农场或茶叶企业。其中，来自日醇(rìchún)茗茶的苏新长和苏文毅所送选的清香型茶样分别斩获银奖和铜奖。苏新长告诉记者，他们的茶叶企业有着严格的茶叶收购(shōugòu)质量标准与规范的收购流程。正是这样的统一(tǒngyī)管理标准，让他们的茶样能在此次茶王赛脱颖而出。

　　安溪县农业农村局局长王小鹏介绍说，将参赛资格限定(xiàndìng)为茶叶合作社等组织化(zǔzhīhuà)主体，这一调整背后是产业组织化的深层考量——散户生产面临管理分散、质量难控的痛点(tòngdiǎn)，而合作社等组织化主体可通过统一标准实现茶园管理、加工工艺的全程高效把控。“有组织才有纪律(jìlǜ)”，通过龙头企业(lóngtóuqǐyè)与合作社的纽带(niǔdài)作用(zuòyòng)，政府得以将质量管控延伸至生产末端，从源头保障(bǎozhàng)茶叶安全与品质稳定性。此举不仅是赛事门槛的提升，更是向行业传递“规模化、组织化、标准化”的发展导向，为产业现代化奠定基础。

　　此外，今年春季茶王赛(wángsài)进一步提高外来专家学者作为评委的占比，构建起(qǐ)“业界专家+县内行家”的多元评审结构，旨在进一步提升赛事审评的专业性与权威性，确保(quèbǎo)审评结果更具公信力。

　　“随着茶产业不断发展、市场(shìchǎng)需求日益多元，对赛事审评(shěnpíng)的专业(zhuānyè)性和权威性也提出了更高要求。此次我县提高业界专家在赛事评委中的占比(bǐ)，正是顺应这一发展趋势做出的决策。”安溪县茶管委办主任陈志明表示，依托业界专家深厚的专业知识(zhuānyèzhīshí)、丰富的行业经验和广阔的市场视野，能为安溪铁观音茶王赛的质量审评注入新的活力与(yǔ)专业动能，同时有助于打破地域局限，使审评标准(biāozhǔn)与国内外前沿茶叶理念接轨，让评选出的安溪铁观音茶王更具代表性和市场竞争力。

　　注重(zhùzhòng)成果转化：推动茶产业高质量发展

　　此次茶王(cháwáng)赛改革红利，正从赛场延伸至(zhì)市场。安溪县持续鼓励引导县级茶王赛以及(yǐjí)各乡镇斗茶赛(dòuchásài)后续开展系列配套活动，以茶王赛为支点，构建“赛事+品鉴+培训”的成果转化矩阵，让“茶王”IP成为撬动产业升级的“金杠杆”。

　　“优质好茶不应囿于一县之地，而应走向更广阔的天地。”安溪(ānxī)县(ānxīxiàn)茶业发展中心主任林清杰说，茶王赛(wángsài)结束后，还(hái)将走进销区市场开展安溪铁观音茶王品鉴会，让消费者现场品鉴安溪铁观音好茶代表，通过直观的味觉体验，树立市场消费风向标，使消费者更直观地了解优质安溪铁观音的独特魅力，有效拉近产品与市场的距离(jùlí)。

　　此外，安溪县还将积极搭建经验传承(chuánchéng)与技术交流的平台(píngtái)。一方面，组织获奖茶(chá)农开展培训活动(huódòng)，让他们将多年来积累的宝贵种植经验、精湛制茶技艺倾囊相授，让更多茶农受益，提升整个产业的生产水平。另一方面，大力开展“专家讲茶王”活动，诚邀行业权威专家登台发声，向安溪茶产业从业者(cóngyèzhě)以及市场消费者深入阐释安溪铁观音好茶的标准(biāozhǔn)，让从业者在生产过程中有章可循，让消费者在选购时能够(nénggòu)心中有数。

　　“专家们还可以将安溪铁观音理化指标与(yǔ)具体生产相结合，从土壤改良、茶树养护到茶叶采摘、制作工艺等环节，为我(wǒ)县茶农传授科学、先进的种植和生产知识与技术。”林清杰说。一系列举措，从源头把控品质，到市场(shìchǎng)提升认知，全方位提升安溪铁观音的品质认可度与市场知名度，让安溪铁观音这张产业(chǎnyè)名片更加闪亮(shǎnliàng)。

　　从茶王赛场的(de)“科技审评(shěnpíng)”到市场终端的“数据营销”，安溪县正以茶王赛改革为突破口，构建“科技赋能(fùnéng)、组织提效、品牌增值”的茶产业新(xīn)生态(shēngtài)。此次安溪铁观音茶王赛审评规则的变革，是安溪县持续探索茶产业发展新路径的重要实践，将进一步推动安溪茶产业朝着标准化、数字化、市场化方向迈进，助力安溪茶产业在新时代实现新的跨越与(yǔ)发展。（陈和俐）