杭州奥体AT天地招商启幕 开启文体商融合新篇章

潮新闻客户端(kèhùduān) 记者 黄葆青 随着“2025杭州米其林指南(zhǐnán)”的发布，杭州的米其林二星餐厅(cāntīng)(cāntīng)终于实现零的突破。米其林一星餐厅从去年8家增加到12家，其中的溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅是新增的餐厅之一，也是唯一(wéiyī)一家主厨是外国友人的餐厅。 溪畔十九·L'éclat19雷克拉(kèlā)法餐厅(cāntīng)主厨Olivier Elzer出身于法国厨艺世家，其家族渊源可追溯至曾为末代沙皇服务(fúwù)的(de)御厨。他年仅29岁便摘得了首颗米其林星星，随后在文华东方、Pierre Gagnaire、Robuchon等世界(shìjiè)知名餐厅不断历练。2014年，他开始独立(dúlì)创业，以自己名字(míngzì)命名的餐厅开业仅三个月就获得了米其林一星。Olivier Elzer目前执掌六家餐厅，溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅的上榜(shàngbǎng)为他收获了人生中的第30颗米其林星星。 主厨Olivier Elzer 图源;溪畔十九(shíjiǔ)·L'éclat19雷(léi)克拉法餐厅 Olivier Elzer为什么会来(lái)杭州发展？他对杭州美食的印象如何？他去过哪些(něixiē)杭州餐厅……带着一系列的问题，记者特地采访了他，来了一次关于杭州的美食对谈(duìtán)。 记者：您觉得杭州是个怎样的(de)城市？ Olivier Elzer：杭州真的(zhēnde)是个美丽的地方，特别是西湖，风景特别迷人(mírén)。周围的山脉和宁静的环境让人感觉很放松，历史气息也很浓厚，走在街上(jiēshàng)总能看到古老的寺庙和传统建筑。 记者旁白：溪畔十九(shíjiǔ)·L'éclat19雷克拉法餐厅在(zài)九溪烟树景区附近(fùjìn)，距离六和塔很近，于是这座见证了杭州千年沧桑与(yǔ)变迁的标志性建筑，就顺理成章地在Olivier Elzer的甜品盘里出现了。 巧克力(qiǎokèlì)舒芙蕾，牛奶冰激凌　图源(túyuán);溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅 记者(jìzhě)：您为什么选择来杭州？ Olivier Elzer：我第一次来杭州的时候就被吸引了。开车从(cóng)市区到Vallie酒店的路上，看到(kàndào)那些美丽的山景，真的(zhēnde)让我感觉像是在(zài)度假。那种宁静的感觉让我很放松，真的很喜欢这里。 餐厅户外(hùwài)餐位 图源;溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅 记者旁白：Vallie酒店(jiǔdiàn)是溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅的所在地，通向酒店的林荫小道一路青山绿水，茶田(chátián)飘香。餐厅户外用餐(yòngcān)区直面溪流，环境像《爱丽丝梦游仙境》中的疯帽子下午茶会的场景，夏夜萤火虫点缀其间(qíjiān)，浪漫至极。Olivier Elzer就在这里工作(gōngzuò)，让许多同行都非常羡慕。 记者：您(nín)对杭州美食的印象如何？ Olivier Elzer：我挺喜欢杭州的(de)美食，特别是(shì)它的新鲜感。这里的海鲜(hǎixiān)特别好，味道也偏甜，吃起来很舒服。每次尝试新的菜肴都能感受到当地的特色，真的很不错。 记者(jìzhě)旁白：品尝当地美食，是Olivier Elzer每到新城市的(de)一大乐事，既可以发现新食材，也可获得许多创作菜肴的灵感。他(tā)来到杭州第一时间就钻进了活色生香的本地烟火气市场(shìchǎng)，大马弄、察院前菜场和近江海鲜市场，他都很喜欢。 记者：您尝试过哪些(něixiē)杭州菜或小吃？ Olivier Elzer：我很喜欢(xǐhuān)葱包桧，是郑先生（溪畔十九(shíjiǔ)·L'éclat19雷克拉法餐厅的主理(zhǔlǐ)人）带我去路边摊吃的，味道特别好。因为太喜欢了，我自己(zìjǐ)也用法式食材做了一版，欢迎大家来试试！ 葱包桧　图源;溪畔十九·L'éclat19雷克拉法(fǎ)餐厅 记者旁白：Olivier Elzer是在南宋御街吃的葱包桧，于是用法式(fǎshì)食材复刻了迷你版，并以法餐出品呈现，既(jì)精致又好吃。 记者：您(nín)去过哪些杭州餐厅？ Olivier Elzer：我去过如院(rúyuàn)，那里的浙江菜真的很赞，菜品很正宗，摆盘也很美(měi)，适合想要体验当地美食的人。 记者旁白：很多厨师都认为Olivier Elzer很有眼光，在如院获得(huòdé)米其林二星之前(zhīqián)就找到了既传统又有创新的杭州菜。 记者：您最喜欢的浙江或杭州食材(shícái)是什么？ Olivier Elzer：我最(zuì)喜欢的食材是黄鱼，味道鲜美(wèidàoxiānměi)，做法也多样。 黄鱼、芹菜、香槟汁　图源;溪畔十九·L'éclat19雷克拉法(fǎ)餐厅(cāntīng) 黄鱼、芹菜(qíncài)、香槟汁切面(qiēmiàn)图　图源;溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅 记者旁白(pángbái)：Olivier Elzer做的“黄鱼、芹菜、香槟汁”大胆地用黄鱼做成了“惠灵顿牛排”的特别版，用黄鱼肉、鸡蛋、腐皮代替了传统(chuántǒng)配方中的鹅肝和牛排，青翠(qīngcuì)的芹菜粒更添清新口感，吃起来(qǐlái)层次分明，每一口都有不同的风味。　 记者(jìzhě)：您想在溪畔十九·L'éclat19雷(léi)克拉法餐厅的菜单中加入更多杭州元素吗？ Olivier Elzer：当然想！我菜单第一章的灵感就是来自我在杭州(hángzhōu)的经历(jīnglì)。我用了一些当地的食材，还有杭州的风味，做成了一些经典的法式菜。希望大家能喜欢这个(zhègè)结合！ 醉虾、法国黄酒、鹅肝、果冻(guǒdòng)　图源;溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅(cāntīng) 法式鸡肉(jīròu)馄饨、西湖(xīhú)龙井茶　图源;溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅 和牛、勃艮第、蒜炒(chǎo)中式(zhōngshì)　图源;溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅 记者旁白：Olivier Elzer深入考察杭州本地农贸市场的(de)食材以后(yǐhòu)，出(chū)了一份名为“第一章 杭州”的季节菜单，既有中国元素，也有许多杭州元素，从餐前搭配(dāpèi)面包的茅台黄油就让人眼前一亮，醉虾搭配的是(shì)温柔的法国汝拉黄酒，法式鸡肉馄饨注入的是西湖龙井风味的鸡高汤；“和牛、勃艮第、蒜炒中式(zhōngshì)”以玉米、豆苗搭配和牛，但真正的重点是牛肉(niúròu)底下的炒面，一半是法餐，另一半却很杭州。 杭州餐饮行业的(de)生态一直在不断丰富，不止有国外名厨选择在杭州发展，近期已经有一家(yījiā)韩国米其林餐厅在杭州举办发布会，公布了在武林路开店的计划，还有一家日本米其林餐厅也(yě)在考察杭州市场。相信不久以后，杭州的美食爱好者们又有许多(xǔduō)新店可以打卡。